Foto: z otevřených zdrojů
Jedlá soda se používá v mnoha receptech na pečivo.
Při přípravě pečiva, palačinek a lívanců se snažíme o maximální lesk, křehkost a lehkost hotového výrobku. Toho dosáhneme různými způsoby: přidáním droždí, kypřicího prášku, jedlé sody.
Soda kypří jakýkoli výrobek ve dvou fázích. Nejprve při setkání s kyselým prostředím octa dochází k chemické reakci uvolňování bublinek plynu, ve druhém kroku pak jedlá soda pokračuje v kypření výrobku při zahřívání během pečení.
Jak hostitelky obvykle hasí jedlou sodu octem
Většina hostesek je zvyklá dusit jedlou sodu s octem ve lžíci nebo sklenici před okamžikem, kdy se přidává do těsta. V tomto případě dochází k prudké reakci uvolňování oxidu uhličitého, ale tento oxid uhličitý vůbec nic nekypří, protože celý proces probíhá ve lžíci mimo těsto. V tomto případě je již první fáze kynutí těsta ztracena, protože kyselina neutralizuje jedlou sodu, která je v receptu určena k kypření výrobků.
Jaký je správný způsob dušení jedlé sody?
Sodu můžete dusit s octem následujícím způsobem. Sodu přisypejte do směsi ingrediencí na těsto, dokud se nepřidá mouka, a zakápněte octem. Poté jej vmíchejte. Proběhne reakce a v těstě zůstane kvásek oxid uhličitý.
Ještě lepší, stoprocentní metodou je přidat jedlou sodu do suchých složek těsta a ocet do tekutých složek. To znamená, že jedlou sodu přidáte k cukru, mouce a dalším sypkým produktům a ocet k vejci, kefíru, zakysané smetaně a podobně. Smíchejte v oddělených nádobách suché přísady společně s jedlou sodou a tekuté přísady společně s octem. A pak je společně promíchejte. V tomto případě probíhá reakce uvnitř těsta a oxid uhličitý se ukládá a funguje.
Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že pokud těsto obsahuje dostatečné množství kyselých produktů, jako je zakysaná smetana, zakysaná smetana, citronová šťáva atd. Soda v takovém těstě dokonale zhasne i bez octa a výrobek bude nadýchaný.