Foto: z otevřených zdrojů
Jak lze díky neobvyklé komponentě za haléř dosáhnout toho, aby byly vařené brambory chutné a křehké bez másla a zbytečného koření
Mnoho lidí vaří brambory ze zvyku – prostě je hodí do osolené vody a čekají, až budou hotové. Zkušení kuchaři však ujišťují: chuť a vůni tohoto jednoduchého pokrmu lze mnohonásobně vylepšit, pokud přidáte jen jednu, na první pohled neobvyklou přísadu. Ta nenaruší přirozenou chuť brambor, ale dodá jim příjemnou chuť a zjemní jejich strukturu.
Co přidat do hrnce před vařením brambor, aby byly chutné a křehké.
Tajnou přísadou je česneková slupka. Lusk této oblíbené zeleniny obsahuje nejvyšší množství éterických olejů, které se při zahřátí jemně a delikátně odhalí. Na rozdíl od samotného česneku slupka nezpůsobuje štiplavost, hořkost ani nepřebíjí chuť brambor, pouze dodává mírný teplý nádech podobný přírodnímu zeleninovému vývaru. Výsledkem jsou brambory s výraznější chutí, jako by byly upečené v troubě.
Proč jsou česnekové slupky ideální pro vařené brambory
Česnekové slupky jsou druhem přírodního ochucovadla. Při vaření vylučuje do vody jemné těkavé látky, které rovnoměrně pronikají do brambor. To dodává pokrmu příjemnou chuť a lehkou vůni připomínající domácí polévku nebo pečeni. Bonusem navíc je, že brambory jsou křehčí, protože silice pomáhají změkčit vnější vrstvu hlíz, aniž by ztratily svůj tvar.
Po uvaření získají brambory jemnou vůni, která se vůbec nepodobá vůni česneku. Je to sotva znatelný teplý tón, který pokrm zintenzivňuje. Takové brambory působí domácím dojmem, jsou měkčí a opravdu chutné i bez přidání másla. Pokud přidáte bylinky nebo trochu másla, pokrm se stane ještě výraznějším.
Důležitá nuance: na jeden hrnec stačí jen několik suchých skořápek. Měly by se vložit před vařením a vyjmout až poté, co jsou brambory hotové. Tento jednoduchý trik nezmění barvu pokrmu, nezpůsobí jeho štiplavost a je vhodný i pro ty, kteří nemají rádi intenzivní česnekovou chuť.