Foto: z otevřených zdrojů
V jakých případech je nutné proso propláchnout a kdy můžete tento krok před přípravou vynechat.
Proso je jednou z nejoblíbenějších obilovin, kterou Ukrajinci používají ve svém jídelníčku již po staletí. Zdálo by se, že není nic jednoduššího než uvařit obyčejnou prosnou kaši. Kolem prosa však panuje mnoho mýtů. Nejčastějším z nich je povinné proplachování krup před vařením. Profesionální kuchaři se rozhodli udělat tečku za všemi i a vysvětlili, zda je tato fáze opravdu vždy tak nutná.
Zda je nutné proso před vařením propláchnout: rady odborníků
Většina kuchařů přiznává: proso vždy neproplachují, a zde je důvod.
- Rozhodující je kvalita krup. Moderní výrobci často prodávají proso, které již bylo vyčištěno a prošlo několika stupni zpracování. Takové zrno nemá charakteristickou hořkost a neobsahuje přebytečný prach. Pokud je na obalu uvedeno „prané“ nebo „vysoký stupeň čištění“, lze oplachování vynechat.
- Hořkost – je hlavním důvodem, proč je třeba proso oplachovat. Proso má někdy tenkou vrstvu tukového filmu, který dodává kaši nepříjemnou chuť. Oplachování horkou vodou nebo dokonce spaření vařící vodou pomáhá zbavit se této hořkosti. Pokud si tedy nejste jisti kvalitou krup, je lepší je propláchnout.
- Někteří kuchaři nahrazují oplachování pražením. Profesionálové někdy upouštějí od oplachování a upřednostňují opékání na sucho na pánvi. Tím se kroupy stanou aromatičtějšími a zmizí jejich hořká chuť.
Kdy se proso musí před vařením omýt
Existují situace, kdy je třeba proso ještě propláchnout:
- kroupy bez průmyslového čištění;
- zrno je tmavé nebo má cizí pach;
- před přípravou dietních nebo dětských pokrmů, kde je čistota produktu obzvláště důležitá.
V takových případech je nejlepším řešením několikanásobné opláchnutí pod horkou vodou.