Foto: z otevřených zdrojů
Poradíme vám, jak solit různé druhy polévek
Chuť polévky do značné míry závisí na tom, kdy ji osolíme. Názory na to, kdy pokrm solit, se různí, záleží na druhu polévky. Poradíme vám, kdy je lepší polévku osolit, v jakém množství a jak zachránit přesolený pokrm.
Většina hostitelů dává přednost solení pokrmu blíže ke konci vaření. Tento postoj zdůvodňují takto: pokud polévku solíte od začátku vaření, hrozí přesolení ingrediencí kvůli tomu, že se část tekutiny vyvaří a zbytek se více osolí. Kromě toho se předpokládá, že vaření v osolené vodě bude trvat déle. A pokud osolíte již uvařenou polévku, tekutina se stane slanou a pevná část čerstvou.
Univerzální pravidlo solení polévky zachraňuje, pokud si hostitelka nechce pamatovat záludnosti vaření polévek a vývarů, solí polévku ihned po uvaření a 15-20 minut před vařením.
Stejně jako vaření obecně, tak i solení různých druhů polévek má své nuance, jejichž znalost pomůže k výbornému výsledku. Prozradíme vám, jak solit různé druhy polévek.
Kdy solit boršč
Boršč by se měl solit na konci – když jsou hlavní produkty uvařené, ale ne rozvařené, to je asi 10-20 minut před koncem vaření. Pokud je kuchař nezkušený a boršč se často rozvaří, je lepší neriskovat a solit nejdříve, dokud jsou suroviny ještě schopné sůl rovnoměrně vstřebat.
Kdy solit kuřecí polévku
Křehké kuřecí maso se rychle uvaří a pustí šťávu, proto se kuřecí vývar solí ihned po uvaření. V tomto případě se vývar ukáže jako chutný a bohatý. Pokud se však vývar vaří kvůli kuřecímu masu, měl by se v tomto případě solit 10-15 minut před koncem vaření.
Kdy se solí polévka z vepřového, hovězího masa
Pro všechny masové polévky, ať už z vepřového, hovězího nebo jehněčího masa, platí stejná pravidla jako pro kuřecí. Chcete-li získat voňavý vývar, solte až poté, co se voda uvaří a hostitelka odstraní přebytečnou pěnu. Pokud potřebujete chutné maso, pak polévku osolte půl hodiny před jejím dokončením.
Kdy solit rybí polévku
Rybí vývary jsou velmi lehké a dietní, proto by se měly solit na začátku vaření, když se voda vaří a odstraňuje se pěna. V takovém případě bude vývar chutný a čirý a kousky ryb se nebudou rozpadat.
Kdy solit fazolovou polévku
Luštěniny ve sladké vodě se silně rozvaří, ale v osolené vodě si zachovají svůj tvar. Proto se při vaření hostitelka řídí výsledkem, který potřebuje. Mají-li se luštěniny rozmačkat, měly by se osolit až nakonec, mají-li se vařit celé, měla by se voda osolit hned.
Kdy solit polévku s houbami
Polévky s houbami, ať už lesními nebo pěstovanými, se vaří, solí se až na konci vaření. Pokud to uděláte dříve, budou houby přesolené a mohou zkazit chuť pokrmu.
Kolik soli dát do polévky
Množství soli závisí především na receptu. Standardní množství je poloviční, jedna čajová lžička soli na jeden litr tekutiny, na dva litry jedna nebo dvě čajové lžičky. Někteří kuchaři považují toto množství za nadměrné a doporučují přidat jednu polévkovou lžíci soli na 4-5 litrů vody nebo vývaru.
Jak zachránit přesolený pokrm
- Nejjednodušší způsob je zředit nepovedené kulinářské dílo čerstvou vodou nebo vývarem a vařit dalších 10-15 minut.
- Přidejte přísadu, která vyváží slanou chuť – cibuli, celer a čerstvá rajčata.
- Přidejte ocet, víno nebo kyselinu citronovou. Kyselost zakryje přebytečnou slanost.
- Přidejte brambory nebo těstoviny.
- Syrové rýžové kroupy v gázovém sáčku lze vhodit do velmi přesoleného vývaru.
- Zakysaná smetana přidaná před podáváním pomáhá zjemnit slanou chuť.