Foto: z veřejných zdrojů
Díky němu je vývar bohatý a hedvábný
Jen máloco zahřeje tak jako horká miska domácí kuřecí polévky s nudlemi. Pomůže vám zahnat nachlazení a zklidnit bolest v krku. A jeden kulinářský trik promění toto klasické jídlo ve špičkový pokrm, píše šéfkuchařka Anna Wolfeová pro Simply Recipes.
Píše, že její rodina v zimě připravovala řeckou polévku s citronem a kuřecím masem, avgolemono. Její klíčovou ingrediencí jsou vejce, která se přidávají do vývaru na konci vaření. Díky tomu má polévka hedvábnou, sametovou strukturu bez přidání mléčných výrobků.
V kuchařství se této technice říká temperování vajec. Aby byl postup správný, musí se do lehce rozšlehaných vajec pomalu přidat trochu horkého vývaru a pak se vše pomalu vlije do hrnce. Tím se dosáhne homogenní a husté polévky. Vejce kromě textury dodávají polévce bílkoviny, činí ji vydatnější a dodávají jí jemnou hloubku chuti.
Šéfkuchař píše, že to není jen řecký trik. V čínské vaječné polévce se vejce používají k vytvoření jemných tenkých stužek v horkém vývaru, zatímco v italské polévce stracciatella se vejce vmíchávají do polévky, aby získala výživnou a lehkou strukturu. V každém případě vejce dodávají polévce bohatost a další vrstvu pohodlí, která ji činí výjimečnou.
Jak přidat vejce do kuřecí polévky s nudlemi
Přidání vajec do kuřecí polévky je jednodušší, než se zdá. Jakmile je vývar chutný a nudle zcela uvařené, rozšlehejte v malé misce dvě vejce. Do vajec postupně vmíchejte horký vývar, aby se zahustil, a pak směs za stálého míchání vlijte zpět do polévky. Výsledkem bude krémová a luxusní polévka, která vás zahřeje zevnitř.
Pro ještě větší zjednodušení přidejte rozšlehaná vejce místo vaření do hotové polévky a jemně je promíchejte, aby se rozprostřela do stužek.