Foto: z otevřených zdrojů
Která jednoduchá ingredience zajistí, že vařená mrkev bude křehká, chutná a bohatá.
Mrkev je jednou z nejběžnějších druhů zeleniny v našem jídelníčku. Přidáváme ji do polévek, salátů, dušené zeleniny, používáme ji jako základ pyré a příloh. Často však po uvaření zůstává příliš tvrdá, vodnatá a ztrácí svou přirozenou chuť. Profesionální kuchaři už dávno vědí: existuje jeden produkt, který dokáže z obyčejné mrkve udělat křehkou, voňavou a neuvěřitelně chutnou. A tato ingredience se ve vaší kuchyni rozhodně nachází.
S čím vařit mrkev, aby měla krémovou strukturu a bohatou krémovou chuť?
Aby mrkev odhalila svou přirozenou sladkou chuť a změkla, je třeba do vody během vaření přidat trochu másla. Právě díky němu zkřehne tuhá vláknina, zelenina si zachová svou zářivou barvu a získá příjemnou sametovou strukturu.
Během vaření tuk rovnoměrně pokryje povrch mrkve, takže se zevnitř nevysuší, neztratí chuť a uvaří se mnohem rovnoměrněji. Olej také zvýrazňuje přirozenou chuť a dodává hotové zelenině příjemně sladkou chuť.
Tato technika se často používá v restauracích při přípravě mrkve do salátů. Výsledek je totiž úžasný – mrkev je křehčí, jako po dušení.
Jak vařit mrkev na oleji: tipy profesionálních kuchařů
Chcete-li dosáhnout maximálního účinku, přidejte do hrnce malý kousek oleje – asi 10-15 g na litr vody. Mrkev vkládejte pouze do studené vody, aby si zachovala svou strukturu a lépe absorbovala chuť.
Po uvaření ji vařte na mírném ohni: vláknina tak rovnoměrně změkne a tuk se nerozvrství. Na konci vaření můžete přidat špetku soli, abyste zdůraznili přirozenou sladkost zeleniny. Pokud plánujete kaši, má olej ve vodě ještě jednu výhodu: hotová směs je homogenní a snadno se šlehá bez hrudek.
Komu tento způsob vaření mrkve prospěje
Tento způsob vaření bude ideální, pokud:
- často připravujete saláty jako Olivier a nechcete, aby byla mrkev tvrdá;
- výroba pyré pro děti nebo osoby s citlivým zažíváním;
- podáváte mrkev jako přílohu a chcete zvýraznit její chuť;
- připravujete krémové polévky a chcete mít co nejjemnější strukturu.
Díky tomuto kuchařskému triku je křehká i stará nebo zimní mrkev, která je obvykle tvrdší a méně aromatická.