Foto: z otevřených zdrojů
Kuřecí řízek – jeden z nejoblíbenějších produktů v každodenní stravě, ale také jeden z nejnáročnějších.
Jak správně připravit kuřecí řízky, aby se nevysušily, zůstaly měkké a chutné. Tyto rady profesionálních kuchařů vám pomohou vyhnout se typickým chybám při přípravě.
Kuřecí řízek je jedním z nejoblíbenějších produktů v každodenním jídelníčku, ale také jedním z nejnáročnějších. Pokud ho ve vroucí vodě ponecháte jen několik minut příliš dlouho, maso se vysuší, ztvrdne a ztratí svou jemnou chuť. Profesionální kuchaři již dávno stanovili přesná pravidla, která vám umožní získat dokonalý filet: šťavnatý, měkký a aromatický. A hlavní trik spočívá nejen v čase, ale také ve správné teplotě a způsobu přípravy.
Jak dlouho vařit svíčkovou, abyste získali křehké a šťavnaté maso
Šéfkuchaři tvrdí, že optimální doba vaření kuřecích řízků je 12 až 18 minut. Tyto údaje však fungují pouze při správné technologii – maso by se nemělo vařit na vysokém ohni. Intenzivní vaření ho ztužuje, protože bílkoviny se smršťují a vytlačují šťávu zevnitř.
Lepší je ponořit filé do horké, ale ne vařící vody, přivést k mírnému chvění a vařit na minimálním ohni. Při tomto režimu se maso vaří postupně a zachovává si strukturu. Pokud je kus velký, lze dobu vaření prodloužit na 20 minut, ale ne déle.
Proč je důležité maso správně naplnit vodou
Dalším tajemstvím profesionálních kuchařů je nikdy nenamáčet filety do studené vody. Tímto způsobem pustí více šťávy, která ho vysuší.
Správný způsob vaření je vložit maso do teplé nebo horké vody, ihned přidat sůl, bobkový list, hrášek nebo jiné koření. Pak si svíčková nejen zachová šťavnatost, ale také nasaje více chuti.
Tento způsob umožňuje získat maso, které se snadno krájí a nerozpadá se, a vývar je čirý a bohatý.
Co dělat po skončení vaření, aby bylo filé ještě křehčí?
Odborníci doporučují nevyndávat svíčkovou z hrnce ihned po vypnutí ohně. Lepší je nechat ho v horkém vývaru ještě 10-15 minut.
Jedná se o takzvané „vaření bez ohně“ – maso dosáhne své vlastní teploty a stane se dokonalým. Díky tomuto způsobu se řízky nevysušují, ani když se plánuje další tepelná úprava – například do salátů, nákypů nebo sendvičů.