Foto: z otevřených zdrojů
Šťáva z bobulí často zanechává při pečení na pečivu červené skvrny.
Každá hostitelka, která se alespoň jednou pokusila upéct moučník z mražených bobulí, ví, že příprava moučníků z této suroviny není snadná. Z bobulí začne vytékat šťáva, což způsobí, že se pečivo pokryje červenými skvrnami a kůrka je příliš vlhká.
A co víc – někdy může šťáva vytéct například i ze stejných koláčů. Zjistěte, zda můžete při pečení používat mražené jahody nebo jiné bobulovité ovoce a jak docílit toho, aby vypadaly esteticky.
Jak připravit hustou náplň z mražených bobulí
Existuje několik pravidel, co dělat, aby zmrzlé bobule v dortu nevytékaly, a jak s tak složitou ingrediencí správně zacházet. Pokud je budete dodržovat, nikdy se nesetkáte s problémy, které trápí většinu hostesek.
Nerozmrazujte
Málokdo si uvědomuje, zda je třeba bobule před pečením těsta ve formě rozmrazit. Zdá se to naprosto přirozené, vždyť dávat „dřevěnou“ náplň je jaksi špatně. Ve skutečnosti právě v tom spočívá jedna z hlavních chyb. V žádném případě byste neměli bobuloviny před vložením do těsta rozmrazovat. Navíc – někteří kuchaři doporučují ještě počkat, až suroviny získají pokojovou teplotu, pak z nich scedit šťávu a teprve poté je přidat do koláče. To je také špatný nápad, protože tak přijdeme o lví podíl chuti a vůně. Nejlepší variantou je přidat plody bezprostředně před odesláním přípravy do trouby, aby neměly čas vytéct.
Nepokládejte na suché dno
O tom, zda je třeba před pečením muffinů nebo jiného pečiva rozmrazit mražené bobuloviny, jsme již psali a je tu ještě jeden trik, jak zabránit jejich předčasnému odšťavnění. Abyste tomu zabránili, nesmíte bobule pokládat na suché dno pečicí formy. Pak se jahody, maliny, rybíz nebo jakékoliv jiné bobule začnou rychle rozpouštět a pustí šťávu. Místo toho je nutné dno vymazat máslem nebo rostlinným olejem a teprve poté vyložit náplň, ihned nalít těsto a péct. Jde o to, že máslo bude odpuzovat šťávu, a i když se vám škytne a bobule se začnou rozpouštět, nevzniknou žádné „červené louže“.
Nenechávejte ho bez zahušťovadla
Zkušené hostitelky vědí, že není lepší volby než vymyslet, jak zahustit bobule škrobem – je to nejlepší zahušťovadlo, i když cukr tento úkol zvládá také docela dobře. Ideální možností je přistoupit k otázce ze dvou stran. Nejprve vymažeme dno formy na pečení máslem a navrch nasypeme cukr. Poté posypeme cukrem bobule i samotné těsto. A náplň navíc namočte do škrobu.
Škrob, když na sebe vezme vodu, nabobtná a pak během pečení zcukernatí. Takto zmrzlé bobule ani po zahřátí v troubě již nebudou schopny pustit šťávu a obarvit těsto na červeno. Pokud budete dodržovat tato tři jednoduchá pravidla, nebudete se již muset starat o to, aby se bobule na koláči nerozmazaly – vaše pečivo bude vždy dokonalé.