Foto: z veřejných zdrojů
Druhy vína nezávisí na kvalitě nebo chuti konečného produktu, ale na způsobu výroby.
Jsme zvyklí mluvit o víně jako o „suchém“ nebo „polosuchém“ na rozdíl od „sladkého“, ale co to znamená? Proč se neříká například „hořké“?
Ačkoli se tato terminologie mezi lidmi již dávno ujala, původně vznikla v profesionálním prostředí vinařů a má specifický, zcela smysluplný význam. V tomto článku vám vysvětlíme, proč se alkoholu říká suchý a jaký je rozdíl mezi různými druhy vína.
Proč se o víně říká, že je suché, když je tekuté – historie pojmu
„Suchost“ vína je konkrétní pojem, nikoliv jen pocit, i když kolem něj v průběhu času vzniklo mnoho nejasností. Přísně vzato je suché víno víno s minimálním obsahem zbytkového cukru.
Během kvašení přeměňují kvasinky hroznový cukr na alkohol a oxid uhličitý. Pokud je proces ukončen, téměř všechen cukr je pryč – takové víno se nazývá suché, protože cukr je zkvašen „nasucho“. Výsledná tekutina obvykle obsahuje až 4 gramy cukru na litr. Obsah cukru je tedy tím, co odlišuje polosuché víno od suchého vína. Polosuché víno obsahuje více cukru – od 4 do 12 gramů na litr – a polosladké a sladké víno ještě více.
Z toho vyplývá první mylná představa: „suchost“ neznamená, že víno nemá žádnou chuť. Naopak, suché víno má lepší kyselost, trpkost, ovocné a minerální tóny. Polosuché víno se zdá být jemnější, protože cukr kyselost vyhlazuje.
Ze stejného důvodu vznikl i výraz „suchý alkohol“. „Suchý“ označuje nápoj bez přidaného cukru. Suchá tedy mohou být nejen vína, ale také například vermuty nebo mošty, pokud nejsou slazené.
Pokud máte chuť, můžete si zkusit vyrobit víno z hroznů doma a sami si ověřit faktor poměru cukru.
Rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem pocítíte především v chuti a dochuti. Suché víno je ostřejší a svěžejší. Polosuché víno je jemnější a jeho chuť je lépe vyjádřena. Proto se polosuchá vína často doporučují začátečníkům.
Co je lepší – suché nebo polosuché víno?
Na tuto otázku neexistuje správná odpověď. Z pohledu vinařské kultury se suchá vína obvykle lépe snoubí s jídlem a přesněji vystihují chuť hroznů a oblasti. Polosuchá vína jsou dobrá, protože se lépe pijí a jsou vhodná pro ty, kteří nemají rádi kyselé chutě.
„Suchost“ vína tedy nesouvisí s pocitem v ústech nebo silou, ale s množstvím cukru a způsobem výroby. Vše ostatní je otázkou chuti, zvyku a prostředí, ve kterém je víno ve sklenici umístěno.